投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物171 - 鶏胸肉しっとり！塩砂糖マジック
塩と砂糖をもみ込めば鶏胸肉はパサパサにならない
鶏胸肉、ダイエットの強い味方だけど、パサつきがちで悩ましい存在ですよね。まるで砂漠のように乾いた鶏肉に、涙をのんだ経験は誰しもあるはず。しかし、諦めるのはまだ早い！ 実は、塩と砂糖という、まるで魔法の呪文のようなコンビが、鶏胸肉をしっとりジューシーに変身させてくれるんです。
その秘密は、塩と砂糖の浸透力にあります。まず塩は、鶏肉のタンパク質を分解し、保水性を高める効果があります。水分を抱え込みやすくすることで、加熱時に水分が逃げるのを防ぐんですね。
一方、砂糖は、水分を吸着する性質を持っています。塩によって保水性が高まった鶏肉に、砂糖がさらに水分を閉じ込める役割を果たす、というわけです。
具体的な方法としては、鶏胸肉1枚に対して、塩小さじ1/2と砂糖小さじ1/2程度をもみ込み、冷蔵庫で30分ほど置くだけ。
（時間がない場合は、15分でも効果あり！）
焼く、煮る、蒸すなど、どんな調理法でも効果を発揮します。
ただし、塩分と糖分が含まれているので、調理時の味付けは控えめに。
これで、パサパサ鶏胸肉とはおさらば！ しっとりジューシーな鶏胸肉を、心ゆくまで堪能してください。
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