投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物183 - リンゴとバナナ 加熱で抗酸化力UP
リンゴとバナナは加熱すると抗酸化作用がアップする
リンゴとバナナを加熱すると抗酸化作用が増加するという情報は、必ずしも一般的に認められている事実ではありません。一部の研究では、特定の条件下で加熱することで果物に含まれる特定の抗酸化物質の活性が高まる可能性が示唆されています。
例えば、リンゴに含まれるケルセチンなどのポリフェノールは、加熱によって細胞壁から遊離しやすくなり、体内で利用されやすくなる可能性があります。バナナについても同様に、特定の抗酸化物質の活性化が報告されていますが、その効果は品種や加熱方法によって大きく異なります。
しかし、加熱によって全ての抗酸化物質が増加するわけではありません。ビタミンCのように熱に弱い栄養素は、加熱によって減少する可能性があります。また、加熱によって糖度が上昇し、GI値が高くなることも考慮する必要があります。
したがって、「リンゴとバナナは加熱すると抗酸化作用がアップする」という表現は、条件付きであり、一概に正しいとは言えません。より正確には、「特定の条件下で加熱することで、リンゴやバナナに含まれる特定の抗酸化物質の活性が高まる可能性がある」と表現すべきでしょう。
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