投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物1 - 酢豚パイナップルの意外な理由
酢豚に入っているパイナップルは、お肉を柔らかくする為ではなく、高級感と見栄えをよくするために入れられた
酢豚におけるパイナップルの存在は、しばしば議論の的となります。「なぜ酢豚にパイナップル？」と疑問に思ったことがある人も少なくないでしょう。
その答えは、肉を柔らかくする酵素の働き…だけではありません。実は、パイナップルが酢豚に採用された背景には、料理の見栄えを良くし、高級感を演出する意図があったのです。
1960年代後半、日本で酢豚が広まり始めた頃、外食はまだ特別なものでした。そこで、料理人はオレンジ色で見た目も華やかなパイナップルを加えることで、料理全体をグレードアップさせようと考えたのです。当時としては、パイナップル自体が比較的高価な食材であり、それを使うことで「ちょっと贅沢な一品」というイメージを付加する効果がありました。
もちろん、パイナップルに含まれる酵素（ブロメライン）が肉を柔らかくする効果も無視できません。しかし、主な目的はあくまで視覚的な魅力を高め、顧客に「お得感」を与えることだったと言えるでしょう。
つまり、酢豚のパイナップルは、美味しさだけでなく、見た目という戦略的な要素も担っていたのです。
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