投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物6 - うなぎの開き方【関東と関西】
かば焼きにする時、関東ではうなぎを背開きにするが、関西では腹開きにする。
うなぎの蒲焼き、あの香ばしい匂いを想像するだけで食欲がそそられますね。しかし、うなぎの調理方法には地域差があることをご存知でしょうか？特に顕著なのが、うなぎを「背開き」にするか「腹開き」にするかという点です。
関東では、うなぎを背中から開くのが一般的です。これは、武士文化の影響を受けていると言われています。切腹を嫌う武士道精神から、「腹を切る」ことを避けたため、背開きが広まったという説があります。
一方、関西では腹開きが主流です。こちらは、「腹を割って話す」という言葉にも通じるように、商人の町らしく、率直さを重んじる気風が反映されているという説があります。また、関西のうなぎは関東に比べて肉厚であるため、腹開きの方が調理しやすいという実用的な理由も考えられます。
さらに、焼き方にも違いがあります。関東では蒸してから焼くのが一般的ですが、関西では蒸さずに直接焼くことが多いです。これにより、関東のうなぎはふっくらとした食感に、関西のうなぎは香ばしい食感に仕上がります。
このように、うなぎの開き方ひとつにも、東西の文化や歴史、食に対する価値観の違いが垣間見えるのです。
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