投稿日: 2020.03.27　最終更新日: 2024.05.18

トリビア（雑学）食べ物39 - アイスクリームに賞味期限はない？

アイスクリームの賞味期限は無い

アイスクリームの賞味期限について

アイスクリームには、実は法律で定められた賞味期限の表示義務がありません。これは、他の食品と異なり、アイスクリームの品質劣化のメカニズムが異なるためです。

一般的な食品の賞味期限は、微生物の繁殖や酸化などによって品質が低下する速度を考慮して設定されます。しかし、アイスクリームは製造過程で加熱殺菌され、非常に低い温度で冷凍保存されるため、微生物の繁殖が極めて抑制されます。

そのため、アイスクリームの品質劣化は、主に物理的、化学的な変化によって起こります。具体的には、温度変化による再結晶化や、冷凍庫内の乾燥による風味の劣化などが挙げられます。

再結晶化とは、アイスクリームが溶けて再び凍る際に、氷の結晶が大きくなる現象です。これにより、滑らかな舌触りが損なわれ、シャリシャリとした食感になってしまいます。

また、冷凍庫内の乾燥は、アイスクリーム表面の水分が蒸発し、風味が損なわれる原因となります。特に、長期間保存されたアイスクリームは、表面が白っぽく変色したり、霜が付いたりすることがあります。

したがって、アイスクリームは賞味期限の表示義務がないものの、長期保存によって品質が劣化する可能性はあります。美味しく食べるためには、購入後はできるだけ早く食べ、保存する場合は温度変化を避けるように心がけることが大切です。

もし、長期間保存していたアイスクリームを見つけた場合は、見た目や匂い、味などを確認し、少しでも異変を感じたら食べるのを控えるようにしましょう。

39 アイスクリーム

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