投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物114 - * **腐らない！ハチミツの驚くべき力** * **30
ハチミツは唯一腐らない食べ物で、3000年以上経っても食べられる
ハチミツが非常に長持ちする食品であることは事実です。
実際に、考古学的な発見において、数千年前のハチミツが食べられる状態で発見された例もあります。
しかし、「腐らない」という表現は厳密には正確ではありません。
ハチミツが長持ちする主な理由は、以下の３点です。
1. **水分量の少なさ:** ハチミツに含まれる水分は非常に少ないため、微生物が繁殖しにくい環境です。
微生物の活動には水が不可欠であり、水分が少ないと増殖が抑制されます。
2. **高い糖度:** ハチミツは非常に糖度が高いため、浸透圧の関係で微生物から水分を奪い、活動を阻害します。
これは、ジャムや砂糖漬けが保存食として利用されるのと同じ原理です。
3. **グルコン酸による抗菌作用:** ハチミツに含まれるグルコン酸は、ミツバチが花蜜を加工する際に生成されるもので、抗菌作用があります。
このグルコン酸が過酸化水素を生成し、微生物の成長を抑えます。
これらの要因が複合的に作用することで、ハチミツは非常に長い期間保存できるのです。
ただし、保管状態が悪いとハチミツも劣化します。
例えば、水分が混入したり、不純物が混ざったりすると、微生物が繁殖しやすくなり、発酵したり、品質が劣化する可能性があります。
そのため、ハチミツを保存する際は、清潔な容器に入れ、しっかりと密閉し、直射日光を避けて冷暗所に保管することが重要です。
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