投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物145 - マヨネーズは腐らない？驚きの真実
マヨネーズは腐らない
マヨネーズは、その主な成分である油、酢（またはレモン汁）、卵黄、塩によって、ある程度の抗菌性を持っています。特に酢の酸性度が高いため、多くの細菌の繁殖を抑制する効果があります。
しかし、「腐らない」という表現は正確ではありません。マヨネーズは完全に腐敗しないわけではなく、品質が劣化する可能性は大いにあります。
時間が経つにつれて、油が酸化して風味が落ちたり、卵黄のタンパク質が変質して分離したりすることがあります。また、微生物の種類によっては、酸性環境下でも繁殖できるものも存在します。特に、自家製マヨネーズや、開封後のマヨネーズは、適切な保存をしないとカビが生えたり、異臭を放ったりする可能性が高まります。
市販のマヨネーズは、殺菌処理や保存料の添加によって、ある程度の期間、品質が保たれるように作られています。しかし、賞味期限が過ぎたものや、明らかに異臭や変色が見られる場合は、安全のためには摂取を避けるべきでしょう。
結局のところ、マヨネーズは「魔法の保存食」ではなく、適切な保存と期限管理が重要です。常温放置は避け、開封後は冷蔵庫で保管し、賞味期限を守るようにしましょう。
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