投稿日: 2020.03.27　最終更新日: 2024.05.18

トリビア（雑学）食べ物166 - 小顔の魚は美味い！脂の秘密

魚は小顔のものほど脂の乗りが良い

魚の脂の乗りと顔の大きさの関係についてですが、これは残念ながら科学的な根拠に乏しい俗説です。

魚の脂の乗り具合、つまり脂肪含有量は、主に以下の要因によって決まります。

* **魚の種類:** サケ、サバ、イワシなど、もともと脂肪を蓄えやすい種類と、ヒラメ、タイなど脂肪が少ない種類があります。

* **季節:** 多くの魚は、産卵期に向けて栄養を蓄えるため、特定の季節（一般的には秋から冬）に脂の乗りが良くなります。

* **生息環境:** 水温、餌の豊富さなど、生息環境によっても脂肪の蓄積量は変動します。

* **年齢・成熟度:** 若い個体よりも、ある程度成長した成熟した個体の方が脂肪を蓄えている傾向があります。

魚の顔の大きさは、成長段階や種類によってある程度の違いはありますが、直接的に脂肪の含有量と結びつけることはできません。むしろ、健康状態の良い魚は、全体的にバランスの取れた体格をしていると考えられます。

美味しい魚を選ぶ際には、顔の大きさよりも、種類、季節、鮮度、そして何よりも自分の好みを重視するのが賢明でしょう。

166 小顔のものほど

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