投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物168 - 枝豆が激変！魔法の茹で方
砂糖2％＋塩2％で茹でる枝豆は採れたての味
枝豆は、夏のビールのお供として欠かせない存在。しかし、せっかくなら、よりおいしく味わいたいものです。そこで登場するのが「砂糖2％＋塩2％」で茹でるという裏技です。
この方法、実は科学的な根拠があります。塩は浸透圧の関係で枝豆の水分をある程度保ち、旨みを引き出す役割を果たします。そして砂糖。え、甘くなるの？ と思いますよね。でも違うんです。ごく少量の砂糖は、枝豆の青臭さを和らげ、甘みを引き立てる効果があると言われています。言わば「隠し味」ですね。
茹でる際のポイントは、沸騰したお湯に枝豆を入れ、4～5分茹でること。茹で上がったら、うちわで扇いで急速に冷ますと、色鮮やかになり、食感もプリッとして美味しくなります。
「採れたての味」とまでは言い切れませんが、ひと手間加えるだけで、いつもの枝豆が格段に美味しくなるのは間違いありません。今年の夏は、ぜひこの黄金比率を試してみてください。
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