投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物169 - 冷凍卵が激ウマ！病みつきレシピ
生卵を冷凍すると病みつきなるほど美味しい
生卵を冷凍すると、確かに食感や風味が変化し、通常とは異なる美味しさが生まれます。しかし、冷凍卵が「病みつき」になるかどうかは個人の好みによるところが大きいでしょう。
冷凍によって卵白は水分が凍って分離し、解凍すると水っぽくゴムのような食感になります。一方、卵黄は水分が失われることで凝縮され、ねっとりとした濃厚な舌触りになります。まるでカスタードクリームやフォンダンショコラのような、リッチな食感が生まれるのが特徴です。
ただし、生卵の冷凍には注意が必要です。
* **衛生面:** 殻付きのまま冷凍すると、殻が割れる可能性があり、雑菌が繁殖する恐れがあります。必ず殻を割ってから、密閉できる容器に入れて冷凍しましょう。
* **解凍方法:** 冷蔵庫でゆっくり解凍するのが理想的です。急激な解凍は品質を損なう可能性があります。
* **用途:** 解凍後の卵白は泡立ちにくくなるため、メレンゲなどには不向きです。卵黄は濃厚なソースやディップ、卵かけご飯などに最適です。
冷凍卵は、普段の卵料理にちょっとした変化を加えたい時や、特別な食感を楽しみたい時に試してみる価値があります。ただし、衛生管理を徹底し、適切な方法で調理するように心がけましょう。
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