投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物176 - 低温蒸しで野菜の栄養2倍超
「低温蒸し」で野菜のビタミンが2.2倍になる
「低温蒸し」という調理法が、野菜のビタミン保持率を高めるという情報は、ある程度事実に基づいています。ただし、2.2倍という具体的な数値は、研究によって異なる可能性があり、鵜呑みにするのは危険です。
従来の高温での蒸し調理では、野菜の細胞壁が破壊されやすく、ビタミンCなどの水溶性ビタミンが流れ出てしまいます。一方、低温蒸しは、比較的低い温度（80℃前後）でじっくりと蒸すため、細胞壁の破壊を最小限に抑え、ビタミンの流出を抑制すると考えられています。
より正確には、「特定の野菜を、特定の温度で、特定の時間、低温蒸しした場合に、特定のビタミンの残存率が、従来の蒸し調理と比較して高くなる」というべきでしょう。
低温蒸しは、野菜の甘みを引き出す効果もあると言われています。様々な調理法を試し、自分の好みに合った方法を見つけるのが一番です。
Skebでイラストリクエスト受付中：こちら
note: https://note.com/poo_pon
無料のKindle版「ぽんぷーまんが」。毎週更新中！
ぽんぷーまんがを読む
ナマケモノなど可愛いイラストをイラストACで無料配布中！
Amazonでお買い物はこちらから！
※このリンク経由での購入はPON-POOの収益となる場合があります。
こちらのトリビアもいかがですか？
- 動物・植物94
- ハチは、メスにだけ針がある。
- ゲーム80
- 任天堂はポパイをつかったファミ…
- 日本の地域261
- 「奈良県」ではなく、「奈良府」…
- 動物・植物136
- 世界最大の花は、ショクダイオオ…
- 日本の地域226
- 静岡県民は、静岡県側から見える…
- 食べ物28
- たい焼きは昔、亀の形だった
- 日本の地域373
- 小学校で2時間目と3時間目にあ…
【2コマ漫画】おいしいご飯
最新の投稿
雑学一覧
トリビア的雑学を不定期で更新予定。何か面白いトリビアあったら教えてくださいね。
ぽんぷーコンテンツ
情報TOP
漫画・エッセイ
ふにゃグルメ
雑学
YouTubeチャンネル
オリジナルグッズ
創造の世界FuNYU
ランキング
