投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物179 - きのこ冷凍で旨みUP!
キノコ類は冷凍すると旨み成分が増える
キノコを冷凍すると旨味が増すというのは、ある程度事実に基づいています。
これは、キノコに含まれるグアニル酸という旨味成分が、冷凍によって増加するためです。
冷凍によってキノコの細胞壁が破壊され、細胞内に存在していた酵素が活性化されます。この酵素が、キノコの核酸であるRNAを分解し、グアニル酸を生成するのです。
ただし、全てのキノコで劇的に旨味が増加するわけではありません。特にシメジやエリンギなど、ある程度硬い組織を持つキノコで効果が期待できます。
また、冷凍・解凍の過程で水分が失われるため、食感は若干変化する可能性があります。気になる場合は、冷凍前に細かく刻んでおくなどの工夫をすると良いでしょう。
冷凍したキノコは、解凍せずにそのまま調理に使用できます。味噌汁や炒め物など、様々な料理に活用して、旨味アップを試してみてください。
Skebでイラストリクエスト受付中：こちら
note: https://note.com/poo_pon
無料のKindle版「ぽんぷーまんが」。毎週更新中！
ぽんぷーまんがを読む
ナマケモノなど可愛いイラストをイラストACで無料配布中！
Amazonでお買い物はこちらから！
※このリンク経由での購入はPON-POOの収益となる場合があります。
こちらのトリビアもいかがですか？
- アニメ・マンガ18
- 「サザエさん」のアニメは、日曜…
- 日本の地域57
- 86都道府県にはそれぞれ代表す…
- 日本の地域199
- 福井県の名物「越前ガニ」は全て…
- アニメ・マンガ169
- 「セーラームーン」の主人公の月…
- 日本の地域246
- 京都府民は波風立たせるのが嫌で…
- 文学32
- SF作家 ジェイムズ・ティプト…
- 動物・植物162
- デカイヘビという全く大きくない…
雑学一覧
トリビア的雑学を不定期で更新予定。何か面白いトリビアあったら教えてくださいね。
ぽんぷーコンテンツ
NEW!
NEW!
NEW!
YouTubeチャンネル
オリジナルグッズ
創造の世界FuNYU
ランキング
