食べ物 雑学 168

このトリビアについての解説

枝豆をおいしく茹でる、知恵と科学の黄金比 枝豆は、夏のビールのお供として欠かせない存在。

しかし、せっかくなら、よりおいしく味わいたいものです。

そこで登場するのが「砂糖2％＋塩2％」で茹でるという裏技です。

この方法、実は科学的な根拠があります。

塩は浸透圧の関係で枝豆の水分をある程度保ち、旨みを引き出す役割を果たします。

そして砂糖。

え、甘くなるの？ と思いますよね。

でも違うんです。

ごく少量の砂糖は、枝豆の青臭さを和らげ、甘みを引き立てる効果があると言われています。

言わば「隠し味」ですね。

茹でる際のポイントは、沸騰したお湯に枝豆を入れ、4～5分茹でること。

茹で上がったら、うちわで扇いで急速に冷ますと、色鮮やかになり、食感もプリッとして美味しくなります。

「採れたての味」とまでは言い切れませんが、ひと手間加えるだけで、いつもの枝豆が格段に美味しくなるのは間違いありません。

今年の夏は、ぜひこの黄金比率を試してみてください。