投稿日: 2020.03.23 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）動物・植物29 - 鮭は白身魚！？驚きの事実！
鮭は赤身魚ではなく白身魚
ちょっと意外かもしれませんね。
魚の身の色は、筋肉に含まれる
色素タンパク質であるミオグロビンの
量によって決まります。
一般的に、ミオグロビンの含有量が
少ない魚は白身魚、多い魚は赤身魚と
呼ばれます。
鮭の身は鮮やかな赤色をしていますが、
これはミオグロビンによるものではなく、
主に餌から摂取するアスタキサンチンという
色素によるものです。
アスタキサンチンは、エビやカニなどの
甲殻類、藻類に多く含まれており、
鮭はこれらの生物を食べることで
体内にアスタキサンチンを蓄積します。
このアスタキサンチンが、鮭の身を
赤く染め上げているのです。
つまり、鮭の筋肉自体の性質は白身魚と
同じであるため、分類上は白身魚と
なります。
ただし、調理法によっては赤身魚のような
風味や食感になることもあります。
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