投稿日: 2020.03.27 最終更新日: 2024.05.18
トリビア（雑学）食べ物175 - 砂糖復活！固まりをサラサラに
固まった砂糖は水を垂らすとサラサラになる
砂糖が固まってしまうのは、主に湿度変化が原因です。砂糖の主成分であるショ糖は、吸湿性が高く、空気中の水分を吸収しやすい性質を持っています。
この水分によって砂糖の表面が少し溶け出し、それが乾燥する過程でショ糖の結晶同士がくっつき、大きな塊となってしまうのです。
さて、「固まった砂糖に水を垂らすとサラサラになる」というのは、半分正しく、半分間違いです。
**なぜ水を垂らすと良い場合があるのか？**
ごく少量の水を加えることで、砂糖の表面の結晶構造が再び溶け始めます。そして、水分が均一に分散することで、結晶同士の結合が弱まり、サラサラに戻る可能性があります。
**ただし、注意が必要！**
しかし、水を垂らしすぎると、砂糖が完全に溶けてしまい、ベタベタの状態になってしまいます。そして、再度乾燥させると、今度はもっと大きな塊になってしまうことも…。
**成功させるコツ**
理想的なのは、霧吹きなどでごく少量の水分を均一に与え、すぐに密閉容器に入れることです。こうすることで、砂糖の結晶が程よくほぐれ、サラサラの状態を保ちやすくなります。
つまり、固まった砂糖に水を垂らすのは、あくまで応急処置。根本的な解決策としては、密閉容器に乾燥剤を入れて保管し、湿度から砂糖を守ることが重要です。
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